Để có món sào yến chưng ngon, việc chọn yến là công đoạn quan trọng nhất. Yến phải tươi và còn nguyên vẹn. Sau đó, phương pháp hầm cũng rất quan trọng. Thông thường, người thường thêm nước đun sôi để hầm, giúp hương vị nhất. Một số cách lại thêm những nguyên liệ